Un exercice de style ou un besoin !

Quand je carafe un vin blanc dans ma salle de restaurant, les regards se tournent vers moi,

puis les questions, mais pourquoi mettez vous un blanc en carafe ? quelle est l’objectif ?

Alors en quelques mots, je carafe rarement un vin jeune, ou alors parce qu’il dégage un peu de SO2

et que je souhaite le faire disparaître

Mais je pratique l’aération avec des vins:

- Marqués par un élevage sous bois, afin de libérer le vin de ce boisé plus ou moins important et de lui permettre d’offrir les arômes liés à un cépage

- De grands terroirs, pour permettre au vin de révéler toute sa splendeur ,développer les arômes minéraux associés à un sol et prendre de l’amplitude

- De vins de 10 ans et plus mais surtout de grands crus, la aussi, soulignés par un sol et un élevage

L’objectif est toujours de vous offrir le maximum de plaisir, que le vin soit respecté, que l’aération lui apporte une évolution aromatique

et des saveurs amplifiées