Classiques ou originaux, découvrez mes conseils et coups de cœur avec les plats suivants :

À l’apéritif :

A l’apéritif, L’effervescence toujours appréciée avec les amuses-bouche et canapés :

  • Champagne Brut- Rosé ou blanc de blancs Millésimé
  • Crémant d’Alsace Brut, de Chardonnay ou cépage Riesling
  • Crémant du Jura- de Bourgogne- de Die- Blanquette de Limoux- Vouvray et Montlouis pétillant

Autres vins :

  • Muscat ou Gewurztraminer sec d’Alsace- Muscat sec du Roussillon
  • Condrieu- Coteaux d’Aix en Provence blanc

Le foie gras :

  • Alsace : Vendanges Tardives Pinot Gris ou Gewurztraminer
  • Champagne : Millésimé
  • Loire : Coteaux du Layon- Bonnezeaux- Chaume
  • Bordeaux : Barsac-Céron-Cadillac- Loupiac- Sauternes
  • Sud Ouest : Monbazillac- Côtes de Bergerac 1/2 sec
  • Roussillon : Banyuls- Maury blanc

Foie chaud poêlé :

  • Alsace : Vendanges Tardives Riesling
  • Bourgogne : Mâcon botrytisé (liquoreux)
  • Loire : Coteaux de l’Aubance- Vouvray -Montlouis Moelleux
  • Jura : Abois Savagnin- Vin de Paille
  • Languedoc : Muscat de Lunel ou St Jean de Minervois
  • Sud Ouest : Haut Montravel- Saussignac-Jurançon-Pacherenc du Vic Bilh

 

Coquillages :

  • Alsace : Sylvaner- Pinot Blanc- Chasselas
  • Champagne Chardonnay
  • Loire : Sancerre- Quincy- Reuilly- Touraine- Muscadet sur lies
  • Bourgogne : Chablis- Pouilly Fuissé- St Véran- Montagny
  • Bordeaux blanc sec- Entre Deux Mer-Graves de Vayres
  • Sud Ouest : Bergerac- Buzet sec
  • Languedoc : Picpoul du Pinet
  • Provence : Cassis

 

Crustacés- Homard nature ou épicés :

  • Alsace : Riesling sec- Gewurztraminer demi sec- Grand Cru – Pinot Gris- Auxerrois
  • Jura Etoile- Arbois
  • Bourgogne blanc Chassagne Montrachet- Meursault- St Aubin- Hautes Côtes Bourgogne et les  Grands Crus
  • Champagne blanc de noir- Champagne Grande Cuvée
  • Loire blanc Pouilly Fumé- Chinon- Saumur- Touraine
  • Rhône blanc St Joseph-Hermitage- St Peray
  • Provence blanc Bandol-Palette
  • Languedoc Blanc-Corbières- Minervois- Faugères
  • Bordeaux blanc Pessac Leognan- Côtes de Bourg
  • Sud Ouest : Jurançon sec-Gaillac sec

 

Les Escargots :

  • Alsace : Pinot Blanc-Sylvaner
  • Bourgogne : Aligoté- Bourgogne Tonnerre- Ladoix- St Romain
  • Beaujolais blanc
  • Vin de Savoie
  • Rhône blanc: Crozes Hermitage

 

Les Volailles sauce légère :

  • Alsace : Grand Cru demi sec Pinot Gris
  • Bourgogne blanc : Beaune- Puligny Montrachet- Santenay- Grand Cru
  • Bourgogne rouge : Chassagne Montrachet- Volnay- Chorey les Beaune
  • Jura : Côtes du Jura- Arbois Jaune
  • Bordeaux : Margaux- Graves- St Emilion
  • Rhône blanc : Châteauneuf du Pape- Vacqueyras

 

Le gibier- Sanglier :

  • Bourgogne : Fixin- Nuits St Georges- Beaune- Pommard
  • Rhône : Hermitage- Vacqueyras- Rhône Villages-Vinsobres-Côtes du Luberon
  • Provence : Bandol-Bellet-Baux de Provence
  • Languedoc- Corbières-Fitou-Minervois
  • Roussillon : Côtes du Roussillon-Collioure
  • Bordeaux : Pomerol- Fronsac- Côtes de Franc-Côtes de Bourg
  • Sud Ouest : Pécharmant-Buzet-Cahors-Irouleguy

 

Biche-Chevreuil :

  • Alsace Pinot Noir Barrique
  • Jura : Côtes du Jura cépage Trousseau
  • Bourgogne : Irancy-Morey St Denis- Gevrey Chambertin- 1er Cru et Grand Cru- Vougeot- Aloxe Corton- Monthelie
  • Loire : Saumur Champigny
  • Rhône : Côte Rôtie- Cornas-St Joseph
  • Languedoc : Pic St Loup- St Chinian- Faugères
  • Bordeaux : Haut Médoc-St Estèphe-Graves
  • Sud Ouest : Bergerac-Madiran

 

Dessert chocolaté :

  • Rouge fruité Alsace Pinot Noir- Côte de Beaune
  • Vin de Porto L B V- Ruby
  • Rhône : Rasteau
  • Roussillon : Maury- Banyuls

 

Dessert Exotique :

  • Alsace Riesling sélection de Grains Nobles
  • Jura :Vin de Paille
  • Loire : Vouvray moelleux-Bonnezeaux-Layon
  • Bordeaux : Sauternes-Loupiac-Ste Croix du Mont
  • Sud Ouest : Rosette-Gaillac doux-Pacherenc du Vic Bilh
  • Rhône : Muscat de Beaume de Venise
  • Languedoc : Muscat de Frontignon-Lunel-Mireval- St Jean de Minervois
  • Roussillon : Banyuls blanc

1) Question à se poser : j’achète un vin pour une consommation rapide ou à placer en cave pour un vieillissement de quelques années.

2) Pour une consommation dans les prochains mois :
- Le vin doit être expressif, les arômes développés.
- En bouche le flacon est prêt à être déguster. Qu’il soit jeune ou évolué en fonction du choix des régions viticoles, les tanins doivent être souples, le corps harmonieux, et l’équilibre parfait.

3) Pour une consommation plus tardive :
- Les vins sont généralement plus discrets.
- La matière, la structure et les tannins sont plus resserrés et complexes.
- Souvent les vins sont aussi fermés. C’est au dégustateur de se faire un avenir sur le flacon.



Le plaisir de découvrir une région à travers son vignoble et ses producteurs.
Celui de déguster en cave, de s’entretenir avec le vigneron, de comprendre sa façon de faire et de sélectionner les vins à placer dans votre cave.

S’arrêter chez un viticulteur, c’est lui donner du temps, à l’écoute, au partage et au plaisir de ce bon moment.

Bien déguster c’est :
- Admirer la robe et les couleurs chatoyantes de la cuvée.
- Découvrir les nuances aromatiques du vin et lui donner le temps de s’épanouir.
- Apprécier la bouche de la cuvée, chercher l’équilibre d’un vin assagi ou la fraîcheur de la jeunesse. Déceler les tanins, parler du corps, de la longueur, du mariage avec un plat.
- C’est aussi respecter un millésime difficile et le travail du vigneron.
- C’est surtout acheter le vin que vous aimez.

Mais pour tout cela, il faut un peu d’expérience et nous vous proposons de partager la nôtre dans nos cours de dégustations et l’ABC du vin.
Vous allez devenir un vrai dégustateur !